Ensalada de Rucula y Frijoles Blancos...

Ingredientes:

• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• 1 cta de ralladura de limon
• 1 cta de jengibre rallado
• jugo de 1 limon
• 1 cta de mostaza
• sal, pimienta
• 1 bolsa o atado grande de rucula
• 1 lata de frijoles blancos enjuagados y escurridos
• ½ cebolla morada en rebanadas finas

Preparación:

En un bowl, mezclar el aceite, jugo de limon, ralladura de limon y jengibre, sal, pimienta y mostaza.

Agregar los frijoles y la cebolla. Dejar reposar por 15 minutos.

Agregar la rucula y mezclar todos los ingredientes. 

Puerros Grillados con un toque de Parmesano ...

Ingredientes: 

• 1 cda aceite de canola
• 6 puerros cortados en mitades
• ¼ taza de vino blanco
• ¼ taza de caldo
• sal, pimienta, oregano
• ¼ taza de queso parmesano

Preparacion:

Poner el aceite en un sartén a fuego fuerte y agregar los puerros.

Cocinar por 5 minutos de cada lado presionando para que se doren. Bajar el fuego a medio, agregar el vino y el caldo y continuar la cocción, dejando consumir el liquido. Una vez tiernos los puerros retirarlos del fuego y espolvorear con sal, pimienta, oregano y el queso.

Ensalada de Endivias, Toronja y Rucula ...

Ingredientes: ( Se pueden sustituir las toronjas por naranjas)

• 2 toronjas rojas mediana y cortadas
• 2 cdas de jugo de limon fresco
• 1 cda de miel
• 1 cda de mostaza
• sal, pimienta
• 2 cdas de aceite de oliva
• 4 cabezas de endivias cortadas y separadas en hojas
• 1 ramo grande de rucula
• 2 cdas de almendras fileteadas
• ½ taza de queso feta en cubos pequenos

Preparación:

 

Extraer el jugo de las toronjas y mezclarlo con el jugo de limon, miel, mostaza, sal, pimienta y el aceite.

Empapar las hojas de endivias en esta vinagreta y dejar reposar.

Disponer en un bowl la rucula, endivias saborizadas, almendras, trozos de toronja y el queso. Adherezar con la vinagreta.

Vegetales Horneados...

Ingredientes:

• 2 cdas mostaza
• 1 cda tomillo
• 1 cda vinagre blanco
• sal, pimienta, oregano
• 3 tazas de calabaza cortada en cubos
• 2 tazas de repollitos de bruselas cortados en mitades
• 1 taza de papines cortados en mitades
• 1 zanahoria cortada en cubos
• spray vegetal
• jugo de ½ limon
• 1 cda aceite de canola

Preparacion:

Rociar con el spray vegetal una fuente para horno.

Verter por encima los vegetales y rociar con la mezcla de vinagre,aceite,mostaza, hierbas y condimentos.

Hornear por 50 minutos en fuego medio.

Tarta de Espinaca y Queso con Masa de Boniatos...

Ingredientes:

• 2 boniatos pelados
• 1 cebolla en rebanadas finas
• 1 cda aceite canola
• 1 bolsa de espinacas lavadas
• ½ taza de leche 0% grasa
• sal, pimienta, oregano
• 2 huevos
• 4 claras de huevo
• 1/3 taza de queso feta
• spray vegetal para cocinar

Preparacion:

Rebanar los boniatos con rebanados de vegetales bien fino (tipo chips)

Rociar una fuente para horno con spray vegetal. Diponer las rebanadas de boniatos sobre la fuente cubriendo toda la superficie.

Llevar a horno por 20 minutos a 350 F, para crear la base firme.

Retirar del horno .

Para el relleno, en un sarten con aceite saltar las cebollas, agregar las espinacas crudas y dejar cocinar por 10 minutos. Volcarlas sobre la base de boniatos y agregar por encima la mezcla de leche, huevos, sal, pimienta y oregano, y finalmente el queso.

Hornear por 30 minutos. 

Arroz de Coliflor al Horno ....

Ingredientes: 

• Aceite en aerosol
• 2 coliflores enteras, cortadas en trozos
• 1 1/2 cucharadas de aceite saborizado
•  sal, pimienta, oregano, perejil, albahaca
• 1 dientes de ajo picado chiquito

Preparacion: 

Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF). 
Prepara una asadera para horno con aceite en aerosol.
Pasa por  procesador de alimentos los trozos de coliflor,  hasta que el tamaño de la coliflor se asemeje al tamaño de los granos de arroz. Coloca dentro de un tazón grande. 
Rocía el "arroz" de coliflor con el aceite (puede ser saborizado) , las hierbas picadas , sal y pimienta, revolviendo hasta distribuir uniformemente.
Distribuye el "arroz" sobre la asadera y lleva al horno.
Hornear  hasta que tome un tono dorado, aproximadamente 16 minutos. Saca del horno, revuelve y regresa al horno y cocina durante 5 minutos más.

Si se desea se le pueden agregar otros vegetales cocidos para darle otro saber diferente, como cebolla, pimientos, tomate, puerro, etc