Ensalada de Calabaza ...

Ingredientes: 

• 1 taza de calabaza cortada en cubos y horneada previamente.
• 3 champignones en escabeche fileteados
• 5 tomates cherry cortados en mitades
• 2 cdas de cebolla colorada cortada en tiras
• 1 cda de queso feta desgranado
• 1/2 palta o aguacate en rebanadas
• lechugas mezcladas

Preparación: 

Colocar en un plato una buena base de hojas de lechuga. Por encima poner el resto de los ingredientes.

Para el dressing mezclar:   jugo de medio limon, jugo de media naranja, jengibre rallado, 1 cda de aceite , sal.

Salmon y Coliflor Horneados ...

Ingredientes: 

• 2 tazas de coliflor cortado 
• 2 cdas de cilantro picado
• 2 trozos de salmon de 2 cm de alto mas o menos
• 1 cda de aceite de canola
• jugo de 1/2 limón
• condimentos: sal, pimienta, comino, mezcla de especias.

Preparación:

Mezclar todos los condimentos con el aceite y el jugo de limón en un bowl y agregar las flores de coliflor y el salmón.

Colocar en fuente de horno el coliflor con fuego fuerte por 15-20 minutos hasta que esté dorada.

Agregar el salmón con la piel hacia abajo y cocinar por 10 minutos. 

Servir con rebanadas de limón.

Soufflés Individuales de Kale ...(demasiado fácil)

Ingredientes:

• 2 tazas de kale cortado en tiritas finas
• 1/4 pimiento cortado en cubitos pequeños
• 3 cebollines cortados en rebanadas pequeñas
• 2 huevo batidos
• 1 cta de polvo de hornear
• 1/4 taza queso rallado
• sal, pimienta
• 1 taza de leche descremada
• spray aceite vegetal

Preparación:

Humectar una fuente de muffins individuales con spray vegetal.

Colocar por encima las hojas de kale, pimientos y cebollín.

Mezclar el huevo con la sal, pimienta, polvo de hornear y queso, y volcarlo por encima de cada soufflé y luego un chorlito de leche a cada uno también .

Hornear por 15 minutos en horno moderado.

Mini Tacos de Zanahoria ...

Ingredientes: 

• 6 tortillas para tacos gluten free
• 1 zanahoria rallada
• 10 o 12 pasas de uva
• 1/2 cebolla rallada
• 6 cdas de mayonesa diet
• hojas de kale y lechuga cortadas chiquito

Preparación:

Cortar la tortillas en tiras y acomodarlas en fuente para muffins o algún recipiente pequeño para cocinar en el horno. Cocinarlas por 10 minutos con horno moderado. Una vez doradas retirarlas y dejar enfriar.
Colocar sobre las canastillas de tortillas las hojas de kale y lechuga.
Mezclar en un recipiente la zanahoria, pasas, cebolla y mayonesa y poner por encima de las hojas verdes. 

Mini Tacos de Carne ...para la picada

Ingredientes: 

• 1 taza de pulpa desgrasada cortada en cubitos pequeños.
• 2 cdas salsa teriyaki
• 1/2 cebolla cortada en cubitos pequeños
• 1/2 pimientos cortado en cubitos pequeños
• 1/2 cda de aceite de canola
• hojas de Kale y lechuga cortadas bien chiquitas
• 6 tortillas para tacos gluten free

Preparación:

Cortar la tortillas en tiras y acomodarlas en fuente para muffins o algún recipiente pequeño para cocinar en el horno. Cocinarlas por 10 minutos con horno moderado. Una vez doradas retirarlas y dejar enfriar.

Mientras colocar la carne en un sartén con el aceite, cebolla y pimientos. Cocinar por 5 minutos a fuego fuerte y agregar la salsa teriyaki y un poquito de agua para diluir.

Continuar la cocción por unos pocos minutos y retirar del fuego.

Sobre las canastas de tortillas colocar hojas de kale y lechuga y por encima la carne preparada. 

Ensalada Fresca ...

Ingredientes: 

• 1 zucchini cortado en rebanadas muy finas
• 1 taza de tomates cherry cortados en mitades
• 1/3 cebolla roja cortada en gajos
• 1/4 taza de maíz
• 3 cdas de jugo de limón
• 3 aceitunas negras en rebanadas
• perejil fresco picado
• sal, pimienta
• 1/2 cda aceite de oliva
• 2 cdas vinagre balsamico

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y agregar por encima los líquidos para saborizar.

Ensalada de Atún ...

Ingredientes: 

• 1 bolsa de mezcla de lechugas lavadas
• 3 tomates en cubos
• 1/2 palta o aguacate cortado en cubos
• 1 lata de atún en agua
• 1/4 taza de maíz desgranado o choclo
• 3 aceitunas en rebanadas
• sal, hierbas frescas 
• 1/2 cda de aceite de oliva
• 1 cda vinagre balsamico
• 1 cta mostaza

Preparación:

Colocar en un recipiente todos los ingredientes y añadirles el vinagre, aceite y mostaza previamente mezclados para saborizar la ensalada.