Quinoa con Vegeteales y Huevo " Frito" ... Gluten Free

Ingredientes: 2 porciones

• 1 taza de quinoa
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo rebanado
• 1 puerro cortado chiquito
• 1  zanahoria rallada gruesa
• ½ zucchini en tiritas finas
• 1/2 pimiento rojo en tiritas finitas
• 10 nueces
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Preparación: 

Coloca la quinoa en un colador grande y lávala con agua fría. Escúrrela y tuéstala en una cacerola con un chorrito de aceite durante 1 minuto (de esta manera aparecerá su aroma de nuez). Verter el doble de agua que de quinoa, con sal y cocinarla con la tapa puesta durante 15 minutos. Retirarla del fuego y dejar que repose durante 5 minutos.

Dorar en una cacerola el pimiento, puerro, ajo ,la zanahoria y el zucchini con sal.

Mezclar la quinoa con las verduras y con las nueces picadas  y perejil picado.

en un sartén pequeno, poner una base de agua a calentar con un chorizo de vinagre blanco. Cuando levanta hervor, agregar el huevo y cocinarlo como que fuera frito. Esta técnica se llama Poche . Cuando esta cocido retirar y  Servir la quinoa  colocando encima  el  huevo poche. Decorar con perejil picado