Salmon Glaceado con Vegetales Saltados ...

Ingredientes: (4 porciones)

• 4 filetes de salmon sin piel
• 1/4 taza de puré de manzanas sin azúcar
• 3 cdas de vinagre blanco
• 1 cda salsa de soya baja de sal
• 1 cta de maizena
• 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras finas
• 1 chirivia  pelada (o nabo) cortado en tiras finitas
• 8 cebollines cortados en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras 
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras.
• 2 cdas de aceite de canola
• sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un bowl el puré de manzanas con vinagre y la maizena. Precalentar el horno y una vez caliente colocar los filetes de salmón en una asadera previamente aceitada. Cocinar por 10 minutos.

Mientras tanto saltar los vegetales en 1 sartén con 1 cda de aceite por aproximadamente 2 minutos. Retirarlos del sartén manteniéndolos calientes y en el mismo sartén verter la mezcla de pure de manzanas y cocinar mezclando continuamente por 1 minuto. 

Emplatar colocando primero una porción  de los vegetales y rociar con 1 cda de salsa, luego el salmón y volver a rociar con la salsa por encima . 

Mahi Mahi a la Plancha Sobre Colchón de Vegetales ...

Ingredientes: 

• 2 filetes de Mahi mahi
• jugo de 1 limón
• 2 cdas de vinagre balsamico
• 1/4 taza de agua
• sal, pimienta, oregano, chipotle 
• hojas de romero fresco
• 1 taza de espinaca lavada y hervida
• 1/2 taza de judias verdes hervidas
• 1/2 cebolla picada
• 1/4 de pimiento rojo

Preparación:

Colocar las cebollas cortadas con una base de agua en un sartén al fuego,  escurrir las espinacas,  cortarlas y agregarlas a las cebollas para rehogar. Condimentar con sal, pimienta y oregano. 

Cocinar por 7 minutos y retirar del fuego.

En otro sartén colocar una base de liquido a calentar en el fuego fuerte (agua, vinagre, jugo de limón).

Agregar el pescado salpimentado y con chipotle y hojas de romero cortadas.

Cocinar el pescado por 5 minutos de un lado y con tapa, luego darlo vuelta, retirar la tapa y cocinar 5 minutos más. 

Retirar del fuego y servir el pescado sobre los vegetales, se puede decorar con aceite de albahaca y/o reducción de balsámico.

Ensalada de Camarones...

Ingredientes: 

• 3 tomates de distintos colores (verde, amarillo, rojo) cortados en rebanadas
• 1/2 taza de apio cortado en rebanadas chicas
• 2 cdas de hojas de apio en ramas
• 2 cdas de hojas de perejil cortado chiquito
• 1/2 taza de judias verdes
• 1/4 de cebolla colorada cortada en juliana fina
• 2 tazas de camarones cocidos y pelados
• 2 cdas de aceite de oliva
• 4 cdas de vinagre de vino
• 4 rebanadas finas de limón
• 2 cdas de jugo de limón 
• 1 diente de ajo picado bien chiquito o rallado
• sal y pimienta fresca molida

Preparación:

Mezclar en un recipiente la cebolla, aceite, perejil, vinagre, rebanadas de limón, ajo, sal y pimienta. Agregar los camarones cocidos. Llevar todo a una bolsa. plástica y dejar reposar en heladera por 1-2 horas.

Acomodar en un plato de servicio los tomates, apio y las judías verdes y colocar por encima la mezcla de camarones y el líquido y condimentos. Decorar por encima con las hojas de apio. 

Tarta de Espárragos...

Ingredientes: 

• 1 masa light para tartas
• spray vegetal
• 1/2 taza de jamón bajo de sodio y grasa
• 1/2 puerro cortado chiquito
• 12 espárragos cortados en 3 partes cada uno 
• 1 cebolla pequeña cortada chiquita
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche descremada
• sal, pimienta, oregano 
• 1/2 cta polvo de hornear

Preparación:

Precalentar el horno a 375F o 225C .

Rociar con spray vegetal una asadera para horno y colocar la masa encima.

Mezclar aparte los vegetales con el resto de los ingredientes (todo en crudo) y volcar sobre la masa.

Cocinar por 20-25 minutos.

Mahi Mahi con Vegetales Horneados....

Ingredientes:

• 1 zanahoria cortada en tiras
• 2 tazas de repollitos de bruselas
• 10 esparragos
• 2 filets de mahi mahi
• 1 cda de aceite de canola
• sal, pimienta
• 2 cdas de vinagre de champagne
• 1 cda de vinagre balsamico
• 1 cda de salsa teriyaki
• 2 cdas de agua
• 2 cdas de jugo de limón
• hierbas para decorar

Preparación:

Untar una asadera con el aceite y colocar encima los vegetales ya salpimentados. Rociarlos con el vinagre de champagne.

Hornearlos por 20 minutos.

Aparte mezclar agua con sal, pimienta, salsa teriyaki, balsámico y jugo de limón. Colocar este mezcla en un sartén y una vez caliente en el fuego agregar el mahi mahi. Cocinar tapado 5-7 minutos de cada lado, o hasta quedar dorado.

Retairar del fuego y decorar con hierbas y reducción de balsámico.

Mas opciones saludables para disfrutar al aire libre ...

Opciones saludables para la playa, piscina, barco, parque, etc ....

Siempre comiendo inteligentemente. 

1. Rebanadas de pepino con jugo de limón y pimienta fresca
2. Tomates cherry en mitades con hojas de albahaca, sal y vinagre blanco.
3. Hojas de lechuga con ciboullete y hojas de hinojo, aderezadas con vinagreta con tomates desecados licuados
4. tostadas de pan integral o gluten free con atún, tomates y zucchinis
5. sandwich con 1 rebanada de pavo desgrasado y 1 de queso muzarella magra, tomate, lechuga cebolla, aceitunas y rabanitos. Acompañado de palitos de zanahoria y zucchinis para untar con queso blanco mezclado con mayonesa light y hierbas.

mas opciones: 

1. arandanos
2. peras con queso blanco
3. frutillas con queso blanco
4. brochettes de carne con cebollas y morrones

Para la Playa .... Pita Sandwich Vegetariano ...

Ingredientes: 

• 1 palta cortada en cubos
• 2 rabanitos cortados en cubos o rebanadas finas (según preferencia)
• 2 ramas de apio cortado en cubitos
• 2 cebollines cortados chiquitos
• 2 cdas de jugo de limón fresco
• 2 panes de pita cortados en mitades
• 4 cdas de hummus
• 12 hojas de lechuga cortada en mitades
• 1 tomate cortado en rebanadas
• 1/2 taza de brotes de alfalfa
• sal, pimienta, hierbas frescas a elección 

Preparación:

Untar cada mitad de pan de pita con 1 cda de hummus. Colocar dentro hojas de lechuga, 1 o 2 rebanadas de tomate, palta  previamente mezclada con cebolla, apio, jugo de limón, sal y pimenta, Nuevamente hojas de lechuga, rabanitos y finalmente decorar con la alfalfa.

Soufflé de Vegetales ...

Ingredientes:

• 1 cebolla cortada chiquita
• 1 taza de hongos fileteados
• 2 tazas de hojas de espinacas lavadas.
• spray vegetal
• 2 huevos
• 3 claras de huevo
• 1/2 taza de leche descremada o fat free
• 1 cda de queso parmesano
• 1/2 taza de queso  cheddar rallado grueso bajo de grasa
• sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o C.

Mezclar todos los vegetales, agregar el resto de los ingredientes mezclando. Colocar sobre una fuente para horno previamente humectada con spray vegetal.

Hornear por 15 a 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar por 3 minutos. Cortar en 4 porciones.

Cuadraditos de Pollo al Curry ... muy fácil!

Ingredientes:

• 1 pechuga entera de pollo cortada en cubos
• 1 cda de salsa soya light
• 1/4 taza de agua
• sal, pimienta, oregano
• 1 cta de curry
• 1 cda aceite canola

Preparación:

Colocar el aceite en un sartén a calentar y agregar el pollo trazado. Dejar dorar en sus lados y agregar el agua mezclada con salsa de soya y los condimentos. Tapar el sartén y bajar el fuego. cocinar por aproximadamente 20 minutos, mezclando de vez en cuando.

Destapar, y continuar la cocción por 5 minutos mas para evaporar el liquido. Retirar del fuego antes de que se consuma todo el liquido.

Acompañar con vegetales abundantes como en la foto.

Zanahorias Picantes Horneadas ....

Ingredientes:

• 2 tazas de zanahorias pequeñas y de colores. 
• 1 cda de aceite de canola
• 1/4 cta de pimienta roja fresca
• sal
• 1/2 cta salsa sriracha 
• 1/2 lima

Preparacion:

Precalentar el horno a 500F o 260 C.

Combinar el aceite, sriracha, pimienta y zanahorias en una fuente para horno.

Rociar con el jugo de lima y sal.

Hornear por 15 a 20 minutos. 

Calabazas Horneadas con Hierbas ...

Ingredientes: 

• 1 calabaza cortada en rebanadas y luego en mitades
• 1 cda de aceite de canola
• 1 cda de salvia fresca picada
• 2 cdas de tomillo fresco picado
• sal, pimienta 
• 1/2 cda aceite de trufas

Preparación:

Precalentar el horno  425 F O 200C. Acomodar los trozos de calabazas en asadera para horno, untadas previamente con el aceite y los condimentos hierbas.
Hornear por 20 minutos.
Retirar del fuego y perfumar con el aceite de trufas por encima.

Coliflor Horneada con Salvia ...

Ingredientes:

• 4 tazas de coliflor cortado en trozos
• 1 cda de aceite de canola
• 2 cdas de salvia fresca
• 2 cdas de tiritas de cascara de limón
• sal, pimienta

Preparación:

En un recipiente colocar las flores de coliflor y añadirles el aceite, sal y pimienta. 

Pasar las flores de coliflor a una asadera y horno precalentado a temperatura fuerte y cocinar por 15 minutos.

Retirar del fuego y colocarles por encima hojas de salvia fresca y tiritas de cascara de limón.