Mahi Mahi a la Plancha Sobre Colchón de Vegetales ...

Ingredientes: 

• 2 filetes de Mahi mahi
• jugo de 1 limón
• 2 cdas de vinagre balsamico
• 1/4 taza de agua
• sal, pimienta, oregano, chipotle 
• hojas de romero fresco
• 1 taza de espinaca lavada y hervida
• 1/2 taza de judias verdes hervidas
• 1/2 cebolla picada
• 1/4 de pimiento rojo

Preparación:

Colocar las cebollas cortadas con una base de agua en un sartén al fuego,  escurrir las espinacas,  cortarlas y agregarlas a las cebollas para rehogar. Condimentar con sal, pimienta y oregano. 

Cocinar por 7 minutos y retirar del fuego.

En otro sartén colocar una base de liquido a calentar en el fuego fuerte (agua, vinagre, jugo de limón).

Agregar el pescado salpimentado y con chipotle y hojas de romero cortadas.

Cocinar el pescado por 5 minutos de un lado y con tapa, luego darlo vuelta, retirar la tapa y cocinar 5 minutos más. 

Retirar del fuego y servir el pescado sobre los vegetales, se puede decorar con aceite de albahaca y/o reducción de balsámico.