Ensalada de lentejas...

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 lata de lentejas (400g)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• menta
• perejil picado
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta

Preparación: 

Preparar la vinagreta en un bol grande : mezclar la mostaza con el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta, y aceite hasta que emulsionen.  Picar el pimiento y la cebolla bien finitos, echarlos en el bol, junto con las lentejas. Añadir perejil picado, menta, mezclar bien y servir.