Rollitos de Salmon y Aguacate ...

Ingredientes:

• 8 filetes de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1/2 limón en jugo
• vinagre
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Cebollin picado

Preparacion:

Triturar el aguacate con unas gotitas de jugo de limón. Condimentar y agregar aceite de oliva. Colocarlo en una manga pastelera. Enrollar los filetes de salmón ahumado y rellenarlos con la pasta de aguacate. Espolvorear con cebollin picado.

Espirales de Espárragos ....

                      


Ingredientes:

• 20 espárragos
• 1 rectangle de masa de tarta
• sal, pimienta, oregano

Preparación:

tomar el rectángulo de masa y cortar tiras finas. Condimentar los espárragos y comenzar a enrollarles las tiras de masa. Colocar sobre fuente para horno humectada con spray vegetal y cocinar hasta dorar (aproximadamente 20 minutos).

Paquetitos de Espárragos y Queso ...

Ingredientes:

• Hojas de masa filo
• 10 espárragos
• 10  rebanadas de queso brie
• aceite de albahaca
• semillas de sesamo

Preparación:

Tomar cuadrados de masa filo y humectar cada capa con gotas de aceite de albahaca. 

Colocar por encima la rebanada de queso brie y 1 o varios trozos de espárragos. Espolvorear con semillas de sésamo y colocar sobre fuente para horno humectada con spray vegetal o sobre papel enmantado.  Hornear unos minutos en horno previamente calentado, hasta dorar.

Solomillo o lomo de Cerdo en Salsa de Naranja ...

Ingredientes:

• 1 solomillo o lomo de cerdo
• 4 naranjas en jugo
• ½ limon rallado
• 2-3 dientes de ajo picados bien chiquitos
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• brotes de soja y alfalfa para acompañar
• 1 cta de splenda
• 1 cucharada de maizena
• 1 cda de salsa de soja
• agua
• 1 cda de aceite de canola
• Sal, pimienta
• romero
• Vinagreta

Preparacion:

En una cacerola a fuego moderado colocar el jugo de naranjas, splenda, ralladura de limon y jengibre. Dejar reducir y condimentar con pimienta y salsa de soja. Ligar la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.Agregar el romero.

Aparte saltear el solomillo con el ajo picado, sellandolo por todos lados. Cortarlo en rebanadas y agregarlo a la salsa para terminar la cocción.

Decorar con los brotes de soja y alfalfa.

Champignones en Salsa de Vino Blanco ...

Ingredientes:

• 2 tazas de champiñones lavados y cortados por la mitad
• 1 diente de ajo grande picado chiquito
• 1/2 vaso de vino blanco  
• 1/2 cucharada de harina o maizena
• 1 cda de aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• 1 pizca de cayena

Preparacion:

En un sartén colocar el aciete y el ajo a dorar. Agregar la cayena y los champiñones. Cocinar por 1 minuto y anadir la harina meclando bien.  Incorporar el vino y ½ vaso de agua. Condimentar y cocinar por 20 minutos a fuego medio. Apagar el fuego y espolvorear con perejil picado.

A Desintoxicar ....

Diciembre es un mes con mucha actividad social, con comidas alrededor, cenas de trabajo, despedidas con amigos , encuentros familiares , festejos por Navidad, Año Nuevo, etc.

Se puede disfrutar de todas las actividades que tienen que ver con comidas, sin excesos.

Lo importante es tener claros los logros obtenidos hasta el momento y las metas restantes.

Al otro dia de la cena y almuerzo de estas fiestas seria bueno desintoxicarnos de los excesos que puedan haber existido con una ensalada como esta:

• Base de mezcla de hojas verdes
• tomates en cubitos
• aguacate o plata
• cebolla morada en rebanadas finas
• habas verdes o edamame
• zanahoria rebanada muy fina
• esparragos cortados en mitades
• 1 huevo poche
• semillas de chia

Para dressing elegí solamente jugo de limón y balsámico ya que estamos desintoxicando....

Recuerda beber mucha agua y no olvidar la actividad física.

Esparragos con Vinagreta de Frambuesa ...

Espárragos con vinagreta de frambuesa:

Ingredientes: (4 porciones)

• 24 espárragos blancos
• 4 hojas de puerro
• 1/2 taza de frambuesas
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de vinagre balsámico
• 1 cat de jugo de limón
• sal
• perejil
• flores de romero (opcional)

Preparación:

Cortar la parte de abajo de los espárragos y colocarlos en una cacerola pequeña para cocinarlos con las puntas hacia afuera, por 7 minutos.

Para la vinagreta: calentar el aceite en un sartén. Agregar las frambuesas y comenzar a aplastarlas un poco. Agregar el vinagre y jugo de limón. Dejar reducir unos minutos. Condimentar , colar y reservarla.

Escurrir los espárragos, juntarlos de 6 en 6 y atarlos con una tira de puerro blanqueado.  Rociar con la vinagreta para servir.

Aguacate, Palta, o Avocado .... como quieras llamarlo, muy Sabroso!

Ingredientes: 

• 1 aguacate
• 1 pimiento picante cortado en rebanadas
• 1/2  diente de ajo picado chiquito
• 2 ctas de queso feta bien desgranado o queso griego
• reduction de vinagre balsamico
• hojas de albahaca, menta y orégano fresco
• mezcla de pimientas, sal.

Preparación:

Cortar el aguacate al medio y retirar la semilla. (dejarle la cascara)

Comenzar a adornar y condimentar con el resto de los ingredientes por encima. 

Tacos de Lechuga ...

Ingredientes: 

• 1 cda de aceite de canola
• 2 cdas de vinagre balsamico
• 2 cdas de salsa de soja light
• 2 tazas de carne de pavo molida o picada en cubitos
• 12 hojas de lechuga mantecosa
• 1 taza de pepinos cortados en cubos
• 1 taza de zanahoria rallada gruesa
• 1/4 taza de manies picados y sin sal
• hojas de menta picadas

Preparación:

En un smarten colocar spray vegetal y saltear el pavo por 5-10 minutos o hasta que quede dorado.

Mezclar aparte la soja, aceite y vinagre y agregarlo al pavo para continuar cocinando hasta que se comienza a consumir el liquido. Retirar del fuego y servir sobre las hojas de lechuga. 

Colocar por encima los pepinos, zanahorias, maníes y hojas de menta picadas. Rociar con el remanente de salsa de cocción que pueda haber quedado.

Crepes de Maiz y Pavo ...

Acaba de pasar Thanksgiving y me sobro pavo y maíz , que hago con ellos? ...
Crepes de maiz y pavo.  (6 unidades)
Ingredientes:

• 1 taza de maíz cocido
• 1 taza de pavo cocido cortado en trozos pequeños 
• 1 cebolla picada chiquita
• 1/2 pimiento picado chiquito
• 2 tazas de hongos fileteados 
• 1 taza de zucchinis cortados pequeños 
• 1/3 taza de caldo
• 3 cads de queso philadelphia light
• salasa de tomate
• spray vegetal
• 3 rebanadas de mozarella

Para los crepes:

• 1/2 huevo
• 1/2 taza de leche descremada
• sal, pimienta
• 1 cda harina

Preparación:

Para los crepes:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una consistencia semiliquida.

verter en con una cuchara grande sobre sartén de teflon caliente, para cocinar de un lado y del otro los crepes. Usar poca cantidad de mezcla para que queden bien finos.

Para el relleno:

rociar con spray vegetal un sartén y colocar las cebollas y pimientos a cocinar.  Agregar el pavo, zucchinis, hongos y el caldo.Cocinar hasta evaporar la mayoría del liquido.

Agregar el queso, dejar fundir y retirar del fuego.

Rellenar los crepes, bañarlos con salsa de tomate y colocar 1/2 rebanada de queso por encima. Llevar a gratinar.

Espárragos a la Crema ...

Ingredientes:

• 1 atado de espárragos 
• 1/4 taza de queso blanco descremado
• 2 cads de leche descremada
• hirebas frescas picadas (oregano, albahaca, ciboullette, cebollita de verdeo, perejil)
• ralladura de 1/2 limon
• sal y pimienta

Preparación:

Lavar los espárragos y cortarles la parte blanca inferior.

Colocarlos en una cacerola pequeña con las puntas hacia arriba para cocinar por 3-5 minutos.

Retirarlos y rociarlos con la mezcla de queso, hierbas, ralladura de limon, sal y pimienta.

Rollitos de Zucchinis...

Ingredientes:

• 1 zucchini rebanado fino
• salsa de tomate light
• hierbas frescas (tomillo, oregano, albahaca ciboulette 
• sal, pimienta
• 1 rebanada de muzarella

Preparación:

Disponer la rebanadas de zucchinis en una tabla y salpimientarlas; untarlas con salsa de tomate todo a lo largo.

Espolvorearlas con las hierbas trozadas y arrollarlas fetas de zucchinis.

Colocar por encima un poquito de salsa de tomate y un 1/4 de feta de muzarella.

Gratinar.

Pescado con Salsa Cremosa...

Ingredientes: 

• 2 filetes de pescado
• sal, pimienta
• 2 cdas de mostaza
• 3 cdas de queso blanco descremado
• 2 cdas de agua
• spray vegetal
• jugo de 1/2 limon
• 4 hongos fileteados
• 1 diente de ajo cortado bien chiquito

Preparación:

Colocar sobre un sartén caliente con spray vegetal, los bifes de pescado y sellar por 1 minuto de cada lado.

Agregar el agua, queso y mostaza ya diluidos , y los hongos, ajo, sal y pimienta. Tapar y cocinar por 3 minutos de cada lado. 

Pasta Carbonara Light ...

Ingredientes: 

• 1/2 taza de  pasta cocida preferentemente de quinoa. 
• 1/2 cebolla cortada chiquita
• 1 ajo picado chiquito
• 1/2 huevo
• 1 taza de hongos
• 1 rebanada de  jamón cocido cortado en cuadraditos
• 1/2 taza de leche descremada
• 2 cdas de queso philadelphia light

•     sal, pimienta, nuez moscada
•     spray vegetal
•     perejil picado

Preparación: 

Colocar la cebolla y el ajo en un sartén con el spray vegetal durante un minuto. Añadir el jamón  y un poco de pimienta negra.

Aparte batir el huevo y agregarle la leche,  sal y nuez moscada.

Verter la pasta ya cocida en el sartén y la preparación de huevo y agregar el queso philadelphia.

Cocinar 2 minutos, retirar del fuego y agregar perejil picado por encima. 

Ensalada de la Casa ...

Ingredientes: (4 porciones)

• 4 tazas de hojas de lechugas diferentes
• 2 tomates cortados en rebanadas finas
• 10 croutons
• 1/2 taza de pimiento verde cortado en rebanadas finas
• 1/2 taza de cebolla colorada cortada en aros finos
• 10 aceitunas negras cortadas en rebanadas finas
• 3 cdas de mayonesa light
• 2 cdas de vinagre 
• 1 cda de jugo de limon
• 1 cta de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado bien chiquito o rallado
• sal, pimienta

Preparación:

Colocar en un bowl la lechuga, tomate, cebolla, pimientos, aceitunas y croutons. Mezclar bien , y agregar el dressing preparado con la mezcla de mayonesa, vinagre, jugo de limon, jengibre, ajo, sal y pimienta. 

Ensalada Coleslaw...

Ingredientes: 

• 1 taza de rollo blanco rebanado bien fino
• 1/2 zanahoria rallada gruesa
• 1/2 taza de apio cortado chiquito
• 2 cdas de mayonesa light
• 2 cdas de leche descremada o de almendras sin azúcar
• 1 sobre de splenda
• 2 cdas de jugo de limon 
• 1 cda de vinagre blanco
• sal, pimienta

Preparación:

Combinar el repollo, zanahoria y apio en un bowl y mezclarlos bien. 

Agregar la leche, mayonesa, splenda, jugo de limon, vinagre, sal y pimienta, previamente mezclados.

Ensalada de Peras y Rucula ...

Ingredientes: 

• 2 tazas de rucula
• 1/2 pera rebanada en rodajas bien finas
• 1 cda de queso azul o de cabra (bajo de grasas)
• 1/2  cda de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre balsamico
• 1 cta de mostaza
• 1 cta de vinagre de granada 
• sal, pimienta, tomillo
• 3 nueces cortadas en mitades

Preparación:

Acomodar la rucula en el plato de servicio, colocar por encima las peras, queso y nueces.

Aderezar con una mezcla de aceite, vinagres, sal, pimienta y tomillo.

Ensalada de Tomate y Sandia ...

Ingredientes:

• 1 tomate amarillo grande cortado en rodajas
• 1 taza de sandia cortada en cubos
• 1/4 de cebolla colorada cortada en aros
• 1 cda de queso feta desgranado
• perejil o cilantro fresco a gusto
• sal, pimienta.
• 1 cda de aceite de oliva 
• 2 cdas de jugo de limon 
• 1 cda de jugo de naranja

Preparación:

Acomodar las rebanadas de tomate en un plato. Por encima colocar la sandia, cebollas, queso y hierbas frescas.

Aderezar con una mezcla previa de aceite, jugos de limón y naranja, sal y pimienta. 

Cheesecake sin Masa y sin Azúcar ...

Ingredientes:

• 400 grs queso crema
• 2 huevos
• 1/2 T edulcorante en polvo splenda
• 1 cda de vainilla
• 1/4 T jugo de limon
• ralladura de 1 limon.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 C o 350 F.

Batir con batidora por 3 minutos todos los ingredientes.

Verter la preparación sobre tartera humectada con papel de silicona en los lados.

Hornear por 40 minutos. Retirar y refrigerar por 2 hs.

Servir con frutos rojos por encima.

 

Ensalada Fresca 2...

Ingredientes:

• 1 taza de tomates cherry cortados en mitades
• 1/2 pepino pelado y sin semillas, cortado en cubos
• 2 cdas de cebolla colorada picada
• 1 cda de queso feta
• 1/2 palta o aguacate cortado en cubos
• hojas de perejil fresco picado
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre 
• sal, pimienta

Preparación:

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes, condimentar, mezclar y servir.

Tartare de Vegetales....

Ingredientes:

• 6 tomates cherry 
• 1 palta o aguacate
• 1 cda de perejil , albahaca  y oregano frescos y picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda de ciboullete o cebollitas de verdeo picadas
• sal, pimienta
• 1 cda de aceite de albahaca
• jugo de 1 limón 
• 1/4 cebolla roja picada bien chiquita.

Preparación:

Colocar los tomates en un recipiente y cubrirlos con agua caliente por 2 a 3 minutos. Dejarlos enfriar y pelarlos.

Cortarlos en mitades, quitarles las semillas y colocarlos en asadera para hornearlos con el ajo en horno moderado/suave, por 30 minutos.

Una vez frios los tomates mezclarlos con la palta cortada en cubos, cebolla, jugo de limón, hierbas, sal y pimienta.

Colocarlos dentro de una lata perforada por los dos lados para acomodarla como cilindro en el plato.

Agregar gotas de aceite de albahaca.

Falsa Cheesecake ...

Ingredientes: 

• 2 cdas de queso philadelphia light
• 2 ctas de cacao o chocolate amargo
• 2 frutillas
• 2 ctas de mermelada dietetica de frutillas o frambuesas.
• 1 o 2 sobres de edulcorante según preferencia

Preparación :

Mezclar en un recipiente el queso con el chocolate y el edulcorante, batiendo hasta que quede cremoso.

Disponer en un vaso transparente el queso chocolatado en el fondo. Sobre el colocar las frutillas cortadas chiquitas y volcar por encima la mermelada dietética o sin azúcar aligerada primero con una cucharita de agua tibia. 

Decorar con una frutilla u hojas de menta. 

Pechugas de Pollo con Espárragos ...

 


Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cortada en bifes finos
• 8 espárragos cortados en mitades
• 1 cda de queso crema light
• 1 cda de mostaza
• sal, pimienta
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 4 rebanadas finas de queso muzarella
• 1 cda de aceite canola

Preparacion:

Untar los bifes de pollo con la mezcla de queso blanco y la mitad de la mostaza. Salpimentar por fuera. 

Tomar 4 mitades de espárragos y devolverlos en 1 rebanada de muzarella. Colocar este rollo de espárragos sobre el bife de pollo y arrollar. Pinchar con un palito para que mantenga la forma.

En un sartén colocar el aceite y una vez caliente agregar las pechugas arrolladas para sellar.

Una vez doradas agregar el caldo y el resto de la mostaza. Tapar y bajar el fuego para cocinar por 15 minutos. Retirar la tapa, subir el fuego y terminar la cocción cuando se evapora el liquido.

Paltas Grilladas...

Ingredientes:

• 2 paltas
• 1 tomate
• hojas de albahaca picadas
• 4 ctas de crema acida
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cdas de jugo de limon
• sal

Preparación:

Cortar las paltas por la mitad, retirar la semilla y ponerles un chorlito de aceite de oliva y jugo de limón. Llevarlas a la parrilla con cascara en forma invertida con la cascara hacia afuera.
Dorarlas por 5 minutos y para servirlas rociarlas con salsa picante. Rellenarlas con la mezcla de tomates picados y poner por encima 1 cta de crema acida.
Para el relleno:
Mezclar los tomates cortados en cubos con las hojas de albahaca y un toque de sal.
Salsa picante:
Sriracha, aceite oliva, sal

Lomo al Champignon ...

Ingredientes:

• 4 de bifes de lomo de 2 cm de ancho
• 1 cebolla cortada bien chiquita
• 1 diente de ajo picado chiquito
• 2 tazas de hongos cortados en rebanadas
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• 1/2 taza de queso blanco descremado
• sal, pimienta, oregano
• 1 cda aceite canola

Preparación:

Colocar el aceite en un sartén y encima llevar los hongos a cocinar. Dejar dorar y agregar las cebollas y ajo. Salpimentar y continuar hasta dorar agregando el orégano.

Retirar del fuego y en el mismo sartén colocar los bifes de lomo previamente salpimentados para sellar.

Retirarlos y en el mismo sartén colocar el vino, caldo y queso para formar una salsa.

Introducir los bifes y la mezcla de cebollas y hongos dentro de la salsa para terminar la cocción por 10 minutos.

Pastel de Carne ...

Ingredientes:

• 500 gr de carne magra picada
• 1 cebolla picada chiquita
• 1/2 pimiento  cortado chiquito
• 1 diente de ajo picado chiquito
• 2 tazas de pure de papas
• 4 tazas de pure de calabaza o zapallo
• sal, pimienta
• 6 aceitunas cortadas en mitades
• 4 rebanadas de muralla

Preparación:

Colocar un sartén a calentar y agregar las cebollas, ajo  y pimientos con una base de agua. Agregar la carne picada, condimentar y continuar cocinando.

Una vez terminada la cocción retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas.

Disponer en una fuente para horno una capa de puré de calabaza, otra de puré de papas, luego la carne picada y por ultimo las rebanadas de muzarella.

Llevar a horno para gratinar.

Zucchini Chips ...

Ingredientes:

• 2 zucchinis cortados en rodajas de 4 mm cada una
• sal de cebolla
•  2 cdas de queso parmesano

Preparación:

Colocar una hoja de papel de cocina absorbente en plato para microondas  y sobre el las rodajas de zucchinis a desecar por 1 minuto en microondas.
Retirar y llevar a una asadera para horno las rebanadas de zucchinis, Espolvoreando por encima la sal y queso parmesano. Cocinar con fuego medio a fuerte por 30-40 minutos, dando vuelta en la mitad del proceso de cocción.

Acompañar con salsa griega. (yogurt griego bajo de grasas, pepino, ajo, sal, pimienta)

Pastel de Papa y Vegetales ...

Ingredientes:

• 1 papa cortada en rebanadas
• 1 zucchini cortado en rebanadas
• 1 cebolla cortada en rebanadas
• 2 tomates cortados en rebanadas
• 2 huevos levemente batidos 
• 1/2 taza de leche descremada
• sal, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas
• 4 rebanadas de muzarella

Preparación:

Disponer en una fuente para horno previamente rociada con spray vegetal una capa de papas, cebollas, tomate y zucchinis (todo en crudo). Repetir otra capa de cada vegetal. 

Volcar por encima los huevos mezclados con la leche, hierbas y condimentos.

Por encima colocar las rebanadas de muzarella.

Hornear por 25 minutos.

Saladitos de Rabanitos ....

Ingredientes: 

• 4 rabanitos  lavados cortados en rodajas
• 2 cdas de queso blanco light
• 1 cta mostaza
• 1 cta mayonesa light
• 2 cdas caviar
• hierbas 

Preparacion:

Preparar una pasta mezclando la mayonesa, queso y mostaza.

Untar las rebanadas de rabanitos con esa mezcla y decorar con caviar y hojas de hierbas frescas.

Otra opción puede ser preparar una salsa en base a mayonesa light con atún en agua, como muestra la foto posterior. 

Peceto a la Cerveza...

Ingredientes:

• 500 gr de pelego cortado en rebanadas finas
• 1 cebolla cortada en cubos o gajos según preferencia 
• 1 vaso de cerveza light
• 1 taza de caldo
• 2 cdas de mostaza
• sal, pimienta
• 1 cda de aceite canola

Preparación:

Poner a calentar el aceite en una cacerola y agregar las cebollas para dorar. retirarlas y agregar las rebanadas de receto para sellar.

Reincorporar las cebollas y agregar el resto de los ingredientes. Bajar el fuego y tapara para cocinar lento durante 1 hora o 1 hora y 15 min.

A ultimo momento subir el fuego para terminar de evaporar el liquido y formar una salsa.

Servir adornando con hierbas.